Calzone Napolitano

Preparación

1. En el Bowl Creativa 14 lts verter la harina con la sal, hacer un hueco en el centro y agregar 1 Meditaza de agua, la levadura desgranada y el azúcar. Disolver la levadura en el agua y colocar el sello para que se forme la esponja.

2. Cuando el sello salte, agregar el aceite e ir incorporando el agua restante hasta formar un bollo. Amasar para desarrollar el gluten de la harina y hacer una masa liviana y esponjosa. Volver a colocar el sello y dejar levar hasta que duplique su volumen.

3. Utilizar el Rodillo para Amasar cargado con agua tibia, para no enfriar la masa y favorecer el levado y estirar la masa en 4 discos de pizza. 

4. Para hacer un calzón, salsear con tomate una masa y cubrir la mitad de ella con el jamón cocido, la muzzarella, el pimiento, las hojas de albahaca, el chorrito de aceite sal y pimienta. 

5. Plegar la masa y hacer un fuerte repulgue para contener los ingredientes. Dejar levar 10 minutos más y cocinar en horno precalentado a 180°c durante 20 a 25 minutos o hasta dorar.